勛望建農(nóng)食堂委托服務(wù)采購招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前遞交投標(biāo)文件。
一、采購需求：沈陽市鐵西區(qū)勛望小學(xué)建農(nóng)分校擬采購食堂委托服務(wù)
二、服務(wù)需求
1、人員管理
1.1、中標(biāo)人需根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營情況足額配置從業(yè)人員，并負(fù)責(zé)人員的招聘、錄用、培訓(xùn)和考評，從業(yè)人員與采購人不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系。
1.2、一經(jīng)錄用的從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，采購人有權(quán)監(jiān)督檢查。
1.3、從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守校園人員進(jìn)出管理規(guī)定及其它學(xué)校管理制度，上下班配合學(xué)校門衛(wèi)做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶與食堂經(jīng)營無關(guān)人員進(jìn)入校內(nèi)。
1.4、采購人有權(quán)對食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知食堂負(fù)責(zé)人。
2、現(xiàn)場管理
2.1、采購人提供滿足食堂正常運(yùn)營的設(shè)備及配套設(shè)施（例如：廚房設(shè)備、廚具、餐桌、餐椅等），如中標(biāo)方出于提高服務(wù)品質(zhì)的目的欲對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行升級、添加、改造，可向采購人提出意向，雙方協(xié)商意見一致后方可采購、安裝，列為中標(biāo)人固定資產(chǎn)，合同終止后由中標(biāo)人進(jìn)行處理，但應(yīng)確保不影響原食堂設(shè)備的功能使用。中標(biāo)人需負(fù)責(zé)有關(guān)設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境的全部日常維修維護(hù)保養(yǎng)，上級管理部門對設(shè)備、條件提出新的要求，原則上由中標(biāo)方解決，但因涉及資金過高或改造范圍過大，由雙方共同協(xié)商解決。如遇突發(fā)性嚴(yán)重故障采購方需積極配合中標(biāo)方共同及時(shí)排除。
2.2、日常所需的餐具、器具、一次性用品、食堂專用電梯的維護(hù)保養(yǎng)管理等均由乙方負(fù)責(zé)。并且負(fù)擔(dān)電梯產(chǎn)生的費(fèi)用。食堂所產(chǎn)生的廚余垃圾由中標(biāo)方進(jìn)行處理清運(yùn)，需保證及時(shí)、衛(wèi)生，不對學(xué)校環(huán)境產(chǎn)生污染。
2.3、在簽署合同之前，采購人、中標(biāo)人雙方指定人員盤點(diǎn)固定資產(chǎn)，列出詳細(xì)清單加蓋公章作為服務(wù)合同附件，該附件作為合同組成部分，與合同具有同等法律效力。
2.4、中標(biāo)人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)校園食品管理的相關(guān)規(guī)定，食堂服務(wù)人員還需嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，確保入校人員符合學(xué)校管理的規(guī)范要求。
2.5、中標(biāo)人應(yīng)規(guī)范內(nèi)部運(yùn)營管理，保持食堂區(qū)域標(biāo)識明晰，原材料、物料、工具用具及個(gè)人物品存放整齊。保持窗明幾凈，干凈整潔。建立健全管理制度（例如：崗位職責(zé)、流程規(guī)范、食品安全制度、生產(chǎn)安全制度、健康證公示、食品經(jīng)營許可公示等），建立、規(guī)范、完善檔案管理，并做好省、市、區(qū)級教育局、市場監(jiān)督管理局等有關(guān)監(jiān)管部門的例行檢查。
2.6、食堂單獨(dú)設(shè)立水、電計(jì)量表，中標(biāo)人負(fù)責(zé)繳納水、電費(fèi)。
2.7、服務(wù)期內(nèi)，未經(jīng)采購人同意，中標(biāo)人不得以任何形式將食堂經(jīng)營權(quán)、房屋、場地和設(shè)備全部或部分轉(zhuǎn)讓、出租、出借給第三方（中標(biāo)人自行添置的設(shè)備設(shè)施等動(dòng)產(chǎn)需搬離也需經(jīng)采購人同意履行相關(guān)雙方認(rèn)定手續(xù)后進(jìn)行）。
3、供餐模式及供餐標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)校配套設(shè)施齊全，可滿足現(xiàn)場加工制作，其中教師與學(xué)生共用一所食堂并一起用餐。
早餐：面食兩種及以上、雞蛋一枚（可不同烹飪方法）、粥品兩種及以上（或其它湯羹類）、小菜兩種及以上（非冷拌類）、牛奶或酸奶（每周必須包含牛奶或酸奶）；
午餐：一葷（每周需保證牛肉、豬肉、排骨、魚蝦等食材的運(yùn)用，且主食材占總量的**%以上）、兩葷素搭配、一素、一湯、米飯、面食。菜品搭配營養(yǎng)均衡、健康合理，采用新鮮食品和應(yīng)季食品，采用健康、科學(xué)的烹飪方式，控制油炸食品的食用頻次，限制食品添加劑的使用劑量。盡可能保證在周期內(nèi)使得菜品種類多樣化。每周需提供每餐每種主副食的食材標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量且備注營養(yǎng)含量的食譜，每周五中午前向家長公示。對學(xué)校少數(shù)民族教師、學(xué)生提供個(gè)性化服務(wù)，菜品能夠滿足少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
供餐時(shí)間：早餐 **:**開餐；午餐 **:**開餐。
若無學(xué)校通知，中標(biāo)人不得無故自行更改菜譜及供餐時(shí)間。
4、安全管控
4.1、中標(biāo)人應(yīng)選用資質(zhì)齊全的原材料供應(yīng)商，建立健全合格的供應(yīng)商庫，保證正規(guī)渠道采購新鮮、衛(wèi)生的食材。詳細(xì)記錄供貨商進(jìn)貨臺賬。
4.2、中標(biāo)人要保持運(yùn)營場所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有校園相關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營方案。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標(biāo)人承擔(dān)全部過錯(cuò)責(zé)任。
4.3、中標(biāo)人負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為學(xué)生們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
4.4、中標(biāo)人負(fù)責(zé)檢查后廚、餐廳、庫房等食堂各場所工作結(jié)束后所有相關(guān)設(shè)備電源和照明燈都已關(guān)掉，所有門都已鎖好。
4.5、中標(biāo)人按規(guī)定對每餐食品進(jìn)行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放**小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要且不少于**5g，并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。
4.6、中標(biāo)人對食堂運(yùn)營過程中發(fā)生的消防安全、場地設(shè)備安全、食堂工作人員人身安全及意外事故等承擔(dān)全部管理責(zé)任。
4.7、中標(biāo)人負(fù)責(zé)對食堂及周邊通道、走廊雙方合同約定的空間范圍的衛(wèi)生、安全、設(shè)施設(shè)備完整、正常運(yùn)行負(fù)全部管理責(zé)任。
5、人員配備
中標(biāo)人需按照學(xué)校要求配備相應(yīng)崗位人員，如廚師長、廚師、面點(diǎn)師、洗消工、餐廳服務(wù)員、保潔員等，具體崗位要求包括但不限于如下內(nèi)容：
5.1、廚師長：具有中餐廚師職業(yè)證書，身體健康，有一定的組織、管理和協(xié)調(diào)能力。
5.2、廚師：具有二級及以上中式烹調(diào)師證書，能根據(jù)規(guī)定菜譜烹制菜肴，出品口味好，符合大眾口味，身體健康，吃苦耐勞。
5.3、面點(diǎn)師（班長）：具有四級及以上面點(diǎn)師職業(yè)資格，能進(jìn)行面點(diǎn)出品工作，身體健康，吃苦耐勞。
5.4、面點(diǎn)師：能進(jìn)行面點(diǎn)出品工作，身體健康，吃苦耐勞。
5.5、注冊營養(yǎng)師：具有注冊營養(yǎng)師證書。
5.6、洗消工：責(zé)任心強(qiáng)，有機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)食堂清潔，餐具清洗消毒。
5.7、餐廳服務(wù)員、保潔員：具有相關(guān)工作經(jīng)歷，身體健康，吃苦耐勞。
6、食材要求
6.1、禽肉類：經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗(yàn)合格，符合最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，所含有毒有害物質(zhì)不超過最高限量的，表皮白凈、毛少或無毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好，按之速度恢復(fù)，表面不粘手，有正常的肉味。達(dá)到一級鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g，ph值5.8-6.2。牛肉不得為外國進(jìn)口牛肉，必須經(jīng)正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)合格證明后，方可供貨。
6.2、蛋類：符合最新的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋的質(zhì)量等級不低于二級大雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，出廠時(shí)間在3天內(nèi)，蛋殼表面干凈、完整、堅(jiān)實(shí)，附有一層無光澤的膠質(zhì)薄膜，手中振搖無聲響，包裝為定量包裝，并有防碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌等物質(zhì)，其中無機(jī)甲、鉛、汞等指標(biāo)按照食品行業(yè)中最新的的系列標(biāo)準(zhǔn)。
6.3、畜肉：符合國家制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商應(yīng)為國家知名品牌，達(dá)到一級鮮度，肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g，ph值5.8-6.2。
6.4、水產(chǎn)類：新鮮度一級揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g， 符合最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),體表鱗片完整或較完整，不易脫落。體表粘液透明無臭味，具有固有色澤，鰓絲較清晰，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無異臭味，眼球飽滿，角膜透明或稍混濁，組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。蝦片、蝦皮、銀魚、海米為干貨。淡水魚要求鮮活。魚類重量需求：鯉魚每條2-3斤，草魚每條3-4斤，鯰魚每條4斤左右，鯽魚每條1斤左右，刀魚每條凈重量**0-**0g，鲅魚每條凈重量為**0g左右，黃花魚每盒為**-**條，北極蝦每公斤**-**只，大蝦為每公斤**-**只。
6.5、蔬菜類：不能低于“無公害蔬菜”等級標(biāo)準(zhǔn)。外觀要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲害及機(jī)械損傷。
6.6、調(diào)料類：符合最新的調(diào)味品分類國家標(biāo)準(zhǔn)。所提供商品必須具備其所具有的顏色、味道、狀態(tài)、必須干爽，不得出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、有異味產(chǎn)品。
6.7、水果飲料類：果形周正，發(fā)育正常，大小均勻，不得有畸形果，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應(yīng)有的特征，成熟時(shí)應(yīng)有的顏色，果實(shí)成熟、質(zhì)脆、汁多、甜度高、口感好、無生果、過熟果，無明顯嚴(yán)重傷害。飲料必須為近期產(chǎn)品，所供產(chǎn)品日期距離生產(chǎn)日期時(shí)間不得超過保質(zhì)期的三分之一。
6.8、食用油產(chǎn)品質(zhì)量要求：大豆油供應(yīng)商為國家知名品牌，必須經(jīng)地方正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并出具驗(yàn)收合格證明后，方可供貨。必須完全達(dá)到或者優(yōu)于最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，且為非轉(zhuǎn)基因大豆油壓榨一級大豆油，色澤（羅維朋比色槽**.4mm）：≤黃** 紅2.0；氣味、滋味：無氣味、口感好；透明度：透明、澄清；水分及揮發(fā)物/（%）≤0.**；不溶性雜物/（%）≤0.**；酸值（KOH）/（mg/g）≤0.2；過氧化值/（mmol/kg）≤5.0；溶劑殘留量（mg/kg）：不得檢出；煙點(diǎn)/℃≥**5。
6.9、奶制品產(chǎn)品質(zhì)量要求：牛奶供應(yīng)商應(yīng)為國家知名品牌，純牛奶必須完全達(dá)到或者優(yōu)于最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并且為非復(fù)原乳，調(diào)制品必須完全達(dá)到或者優(yōu)于最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并且為非復(fù)原乳，供貨日期在生產(chǎn)日期7日內(nèi)。必須經(jīng)地方正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并出具驗(yàn)收合格證明后，方可供貨。
7、其他要求
7.1、每月食譜要有變化，做到食用菜的種類多元化或者制作的方式有變化。不能一種菜品吃一年或制作方式?jīng)]有變化。
7.2、食堂所有的設(shè)備添置及維修維護(hù)全由食堂負(fù)責(zé)。按照食藥監(jiān)要求做到定期消毒及煙道清洗。完全做到按要求完成食品安全工作不得遺漏。
7.3、特困生就餐不收費(fèi)。
7.4、中標(biāo)人每周需提供帶量的食譜。
8、服務(wù)保障
★8.1、為保證學(xué)生用餐的安全性與時(shí)效性,供應(yīng)商應(yīng)具備處置突發(fā)事件期間學(xué)生配餐的條件，需具有滿足本項(xiàng)目需求配套的中央廚房或集體用餐配送職能。供應(yīng)商需提供中央廚房或集體用餐制作場地證明材料（產(chǎn)權(quán)證、租賃合同、場地照片等）、餐食制作人員配備清單及配送團(tuán)隊(duì)名單（包含姓名、身份證號碼、崗位等）、餐食制作設(shè)備清單及照片、配送設(shè)備清單、配送車輛及備用車輛清單（車輛照片、車輛行駛證照片、如為租賃車輛需提供租賃合同）。本條款為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)條件，材料不全按符合性條件不滿足處理。
★8.2、提供配送時(shí)效承諾書，格式自擬。承諾內(nèi)容必須包括：對配送過程中使用保溫或加熱的設(shè)施或容器，使食品的中心溫度保持在**℃以上(熱藏)，食用時(shí)限為燒熟后2h。本條款為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)條件，未提供承諾書或承諾內(nèi)容與采購需求不符按符合性條件不滿足處理。
★8.3、供應(yīng)商配合采購人落實(shí)《沈陽市教育局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理的通知》（沈教辦函[****]**號）要求，重點(diǎn)落實(shí)以下內(nèi)容：
（1）承諾配合學(xué)校做好“控油、控鹽、控糖”，每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量（提供承諾書，格式自擬）
（2）提交培訓(xùn)計(jì)劃，至少應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全知識、學(xué)生營養(yǎng)健康等內(nèi)容。保證對從業(yè)人員的培訓(xùn)每年不少于**小時(shí)。
9、其他提示：
9.1、依據(jù)《遼寧省財(cái)政廳關(guān)于組織地方預(yù)算單位做好**** 年政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品工作的通知》及其附件要求，按政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)留份額要求采購“**2平臺產(chǎn)品遴選表（對口支援地區(qū)）”產(chǎn)品；
9.2、遵照《鐵西區(qū)校園餐管理辦法》執(zhí)行寫進(jìn)合同。
2、本項(xiàng)目投標(biāo)時(shí)無需提供紙質(zhì)投標(biāo)（響應(yīng)）文件，供應(yīng)商應(yīng)于遞交時(shí)間截止前在“遼寧政府采購網(wǎng)”上傳經(jīng)簽章的電子投標(biāo)（響應(yīng)）文件，并于開標(biāo)現(xiàn)場遞交一份經(jīng)密封的電子備份投標(biāo)（響應(yīng)）文件，并承諾備份文件與上傳的投標(biāo)（響應(yīng)）文件內(nèi)容、格式一致。該備份文件僅適用《關(guān)于完善政府采購電子評審業(yè)務(wù)流程等有關(guān)事宜的通知（遼財(cái)采[****]**3號）文件》相關(guān)情形時(shí)使用。
3、代理機(jī)構(gòu)原則上不提供任何設(shè)備進(jìn)行電子解密，供應(yīng)商可在單位進(jìn)行電子文件解密或自行攜帶電子設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場解密。
