沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校購(gòu)買(mǎi)師生餐飲服務(wù)項(xiàng)目招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前遞交投標(biāo)文件。
★一、就餐人數(shù)和供餐方式：
沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校分東西兩個(gè)校區(qū)，學(xué)校師生人數(shù)合計(jì)約****人左右波動(dòng)，其中東校區(qū)采用集體用餐配送供餐方式，西校區(qū)師生采用在學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)加工制作供餐方式。
★二、師生餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要求：
沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂現(xiàn)有師生就餐標(biāo)準(zhǔn)：東西校區(qū)學(xué)生午餐**.**元；教師每日早午餐費(fèi)計(jì)**.**元（包括區(qū)財(cái)政撥付**元和教師自繳3元）。教師午餐標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)一致。
★三、東校區(qū)配餐服務(wù)要求：
1、供餐模式及供餐時(shí)間
教師餐：配送早餐和午餐，采用成品桶餐配送，現(xiàn)場(chǎng)分餐模式。
教職工餐費(fèi)：**元/人/天；
學(xué)生餐：配送午餐，采用成品桶餐配送現(xiàn)場(chǎng)分餐或營(yíng)養(yǎng)餐盒餐配送模式。
學(xué)生餐費(fèi)：**元/人/餐
配送時(shí)間：教師早餐6:**至7:**；師生午餐**：**至**：**若無(wú)學(xué)校通知，中標(biāo)人不得無(wú)故擅自更改供餐時(shí)間。
配送數(shù)量：教師餐人數(shù) **0 人。學(xué)生餐人數(shù)： **** 人，每月月末統(tǒng)計(jì)次月訂餐人數(shù)，每天上午7：**之前，由家長(zhǎng)在請(qǐng)假小程序上自行請(qǐng)假 ，訂餐人數(shù)減去請(qǐng)假人數(shù)，為當(dāng)天學(xué)生午餐配送數(shù)量。
提供優(yōu)質(zhì)配餐服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開(kāi)展多層次餐飲服務(wù)，滿足師生的需求，食譜（每周五提交下周食譜至家長(zhǎng)群）
2、配餐服務(wù)單位要求：
（1）供餐方在近3年內(nèi)沒(méi)有出現(xiàn)由于食品安全所引發(fā)的事故，近1年內(nèi)沒(méi)有受到過(guò)行政主管部門(mén)的任何處罰，無(wú)經(jīng)營(yíng)違規(guī)行為。
（2）為保障學(xué)生及教職員工用餐安全及餐飲質(zhì)量，本次購(gòu)買(mǎi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)供具有有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包含餐飲服務(wù)管理），并保證作為本項(xiàng)目餐飲集中配送單位到沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校東校區(qū)的配餐半徑和配餐時(shí)限必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》8.3.3.3要求標(biāo)準(zhǔn)，餐飲配送服務(wù)單位飯菜出鍋時(shí)間到學(xué)生用餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；學(xué)生用餐時(shí)的溫度不低于**℃。
（3）我校不接受聯(lián)合體配餐服務(wù)。
（4）供餐方應(yīng)尊重校方職工及學(xué)生口味，按校方要求提供營(yíng)養(yǎng)餐配送的供餐服務(wù)；供餐人員統(tǒng)一服裝，持健康證上崗。在崗在校期間不得出現(xiàn)翻看手機(jī)、抽煙、隨地吐痰等行為。工作人員保證無(wú)犯罪記錄和其它任何情況，確保配送食品健康安全無(wú)事故。
（5）學(xué)校提倡勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
（6）中標(biāo)方配送的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》，《沈陽(yáng)市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量》(WS/T**0-****)和《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（WS**3-****）等相關(guān)法律、法規(guī)和文件要求。
（7）品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為：
1）每份餐主食不少于 **0克。
2）每份餐蔬菜不少于 **0 克（投料凈菜）。
3）每份餐魚(yú)或肉不少于 **0 克（投料凈重）。
4）餐盒、餐具和紙巾符合食品安全要求。
（8）用餐時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)（學(xué)生餐只需提供中餐，教師及學(xué)校在職人員需提供早餐及午餐），老師擬定就餐時(shí)間：
早餐時(shí)間：**:**--**:**
午餐時(shí)間：**:**--**:**
學(xué)生擬定就餐時(shí)間：根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間決定。
老師早餐標(biāo)準(zhǔn)：4種主食、3種輔食、4種小菜、1種蛋類(lèi)、一周內(nèi)不重樣。
師生午餐標(biāo)準(zhǔn)：1種主葷、1種副葷、1種素菜、1種米飯、一周內(nèi)不重樣。
（9）每周五將下周的菜譜報(bào)辦公室審核、公布及存檔，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，向師生、家長(zhǎng)公示學(xué)生餐制作過(guò)程、原料進(jìn)貨及質(zhì)檢等信息。
（**）飯菜達(dá)到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理、突出地方特色的要求。
（**）食品質(zhì)量要求
1）學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得提供隔餐的剩余食品，不得提供冷葷涼菜。熟制后食品完整不碎及不松散。
2）熱菜供餐時(shí)保持溫?zé)帷?
3）熱菜食品表面無(wú)風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。
4）素食食品即時(shí)烹炒并控干過(guò)多湯汁和水分。
（**）所供食品保證質(zhì)量。
1）營(yíng)養(yǎng)餐加工制作和進(jìn)食時(shí)限必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)要求、食品中心溫度（中心溫度不小于 ** 度），奶制品保證新鮮并注明食用期限等。
2）飯菜要求(投標(biāo)人列清原材料比例)
3）葷菜是以肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料為主。
5）葷素菜是含有肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料的菜品。
4）素菜是不含肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料的菜品。
5）飯菜批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。
（**）供餐企業(yè)要求
1）供餐企業(yè)要根據(jù)校方的要求，準(zhǔn)時(shí)送到就餐指定位置。
2）保證參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的送餐人員個(gè)人衛(wèi)生、工作服裝、防護(hù)用品到位，服務(wù)態(tài)度良好，具備符合食品安全送餐要求和處理現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件的能力，確保服務(wù)過(guò)程順暢。
3）能確保每日用餐的正常供應(yīng)，并做到品種齊全。
4）供餐企業(yè)必須確保無(wú)責(zé)任事故。（一旦出現(xiàn)由專(zhuān)業(yè)部門(mén)認(rèn)定的食物中毒事件，該供餐企業(yè)立刻取消中標(biāo)資格）。
5）供餐企業(yè)中標(biāo)后要制定保溫措施，并有足夠的保溫設(shè)備為學(xué)生送餐。
6）供餐企業(yè)從業(yè)人員要求：
①有健康證明。
②有專(zhuān)職公共營(yíng)養(yǎng)師。
③有專(zhuān)業(yè)等級(jí)廚師和面點(diǎn)師。
④具有食品安全管理員和食品安全總監(jiān)。
7）針對(duì)本項(xiàng)目擬派運(yùn)輸車(chē)輛及其相關(guān)要求：
①供餐企業(yè)應(yīng)使用專(zhuān)用配送車(chē)輛，來(lái)配送成品。運(yùn)送成品的車(chē)輛要專(zhuān)用且每次使用前要消毒。周轉(zhuǎn)箱要定期消毒。運(yùn)送路程中的膳食要有保溫設(shè)備；包裝箱隔墻離地放置情況；學(xué)校留存送餐和分餐人員有效健康證明復(fù)印件，不定期抽查原件；送餐和分餐人員個(gè)人衛(wèi)生狀況，穿戴整潔統(tǒng)—的工作服、佩戴口罩帽子手套；配送營(yíng)養(yǎng)餐的包裝餐盒、箱符合國(guó)家食品級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。
②食品留樣要求：中標(biāo)單位，在自家單位的食品加工地點(diǎn)設(shè)有為本項(xiàng)目學(xué)校配餐的專(zhuān)屬留樣柜，每餐的各種主食和菜品應(yīng)各取不少于**5克進(jìn)行單獨(dú)留樣，冷藏保存不少于 ** 小時(shí)。
③餐具消毒要求：學(xué)生每餐后使用過(guò)的餐盒、餐具及時(shí)回收，要嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行，洗凈的餐具控干水后再放置在消毒柜烘干消毒，每次消毒時(shí)間必須保持在**分鐘以上，消毒柜要定期清洗，保持潔凈，防止交叉感染。
（**）沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校東校區(qū)全體師生用餐后，供餐企業(yè)應(yīng)及時(shí)將師生用餐后產(chǎn)生的殘余垃圾統(tǒng)一收集、分類(lèi)并運(yùn)輸至垃圾中轉(zhuǎn)站。
（**）書(shū)面承諾：食品原材料采購(gòu)的真實(shí)、安全；學(xué)生餐加工過(guò)程符合國(guó)家各項(xiàng)政策法規(guī)；按學(xué)校規(guī)章制度及衛(wèi)生管理制度管理工作人員，確保無(wú)食品安全事件發(fā)生。
★四、西校區(qū)餐飲服務(wù)管理要求：
1、餐飲服務(wù)單位
沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校西校區(qū)要求餐飲服務(wù)單位在西校區(qū)學(xué)校食堂制作當(dāng)天食物，為我校師生提供教職工每日早午兩餐、學(xué)生每日午餐的餐飲服務(wù)。東西校區(qū)需要統(tǒng)一一家餐飲服務(wù)單位，學(xué)校不接受聯(lián)合體方式參與本項(xiàng)目投標(biāo)，餐飲服務(wù)單位在學(xué)校的監(jiān)督管理下自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，中標(biāo)單位應(yīng)以良好的餐飲服務(wù)為全校師生提供后勤保障，以科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康的配餐滿足廣大師生的餐飲需求。
2、人員管理
（1）中標(biāo)單位需根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況足額配置從業(yè)人員，并負(fù)責(zé)人員的招聘、錄用、培訓(xùn)和考評(píng)，從業(yè)人員與學(xué)校不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系，并承擔(dān)聘用人員相應(yīng)費(fèi)用，包括工資、社會(huì)保險(xiǎn)、福利等。
（2）一經(jīng)錄用的從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，學(xué)校有權(quán)監(jiān)督檢查。
（3）為保證校園安全，食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守校園人員進(jìn)出管理規(guī)定，上下班配合學(xué)校門(mén)衛(wèi)做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶與食堂經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入校內(nèi)。
（4）學(xué)校有權(quán)對(duì)食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見(jiàn)告知食堂負(fù)責(zé)人，中標(biāo)單位要在一周內(nèi)進(jìn)行整改。
（5）食堂所有工作人員都應(yīng)具有較強(qiáng)事業(yè)心、責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。以上工作人員按要求配備完畢后，不得隨意更換，如需調(diào)整，需向?qū)W校主管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，同意后方可更換。
（6）采購(gòu)人有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)投標(biāo)人廚房工作人員提出調(diào)換要求，投標(biāo)人需在十五日內(nèi)予以調(diào)換到崗，否則采購(gòu)人有權(quán)從承包費(fèi)中扣除相應(yīng)費(fèi)用。
3、現(xiàn)場(chǎng)管理
（1）學(xué)校提供滿足食堂正常運(yùn)營(yíng)的設(shè)備及配套設(shè)施(例如：廚房設(shè)備、廚具、餐桌、餐椅等)，并對(duì)合理?yè)p耗或已到報(bào)廢期限的設(shè)備進(jìn)行補(bǔ)充、更換。中標(biāo)單位負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部改造及相關(guān)設(shè)備設(shè)施的增添，并負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)。采購(gòu)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中后廚房所有設(shè)備、設(shè)施的維修，投標(biāo)人確保合同期結(jié)束時(shí)后廚房所有資產(chǎn)完好和不流失。如有人為損壞或短缺，按原價(jià)賠償。如中標(biāo)單位主動(dòng)投資增添新設(shè)備作為提升滿意度的增值服務(wù)，則后添置的廚房設(shè)備被列為中標(biāo)單位固定資產(chǎn)。
（2）日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。
（3）學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理要求：
1）中標(biāo)單位應(yīng)保持食堂區(qū)域標(biāo)識(shí)明晰，原材料、物料、工具用具及個(gè)人物品存放整齊，保持窗明幾凈，干凈整潔。
2）保證食堂室內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食堂室內(nèi)外衛(wèi)生是指內(nèi)到廚房衛(wèi)生，外到餐廳、食堂洗手間及周邊環(huán)境衛(wèi)生。各項(xiàng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)都要達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并建立食品留樣制度。學(xué)校主管部門(mén)將每天不定時(shí)組織人員進(jìn)行檢查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
3）食堂工作人員必須持有效期內(nèi)的健康證上崗，搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。做好食堂日常通風(fēng)消毒工作，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食物中毒和食源性疾病。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，做好防火、防盜，和各類(lèi)傳染性疾病工作，堅(jiān)決杜絕食品安全事故發(fā)生。
（4）中標(biāo)單位應(yīng)建立健全管理制度(例如：崗位職責(zé)、流程規(guī)范、食品安全制度、生產(chǎn)安全制度、健康證公示、食品經(jīng)營(yíng)許可公示等)，并做好省、市、區(qū)級(jí)教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的例行檢查。
（5）中標(biāo)單位負(fù)責(zé)繳納燃?xì)赓M(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)。
（6）服務(wù)期內(nèi)，未經(jīng)學(xué)校同意，中標(biāo)單位不得以任何形式將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)、房屋、場(chǎng)地和設(shè)備全部或部分轉(zhuǎn)讓、出租、出借給第三方(中標(biāo)單位自行添置的設(shè)備設(shè)施等動(dòng)產(chǎn)除外)。
4、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（1）總體要求
1）學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性，只為學(xué)校的教職工和學(xué)生服務(wù)。
2）食堂烹制的食品，必須符合食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到飯菜可口充足，確保熱飯熱菜，注重食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和色香味搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。
3）學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校管理委員會(huì)監(jiān)管制。學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，由總務(wù)處、教職工代表、食堂委托經(jīng)營(yíng)單位代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。為加大食堂服務(wù)管理的透明度和服務(wù)工作水平，學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)每學(xué)期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行一次評(píng)估。
4）學(xué)校按照伙食管理委員會(huì)的要求對(duì)食堂委托經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行日常管理，定期組織召開(kāi)伙食管理委員會(huì)會(huì)議，聽(tīng)取學(xué)生或家長(zhǎng)、教職工對(duì)學(xué)校食堂伙食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)解決學(xué)生、教職工提出的問(wèn)題，對(duì)學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問(wèn)題提出意見(jiàn)，經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)審議通過(guò)后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施執(zhí)行。
（2）食堂的經(jīng)營(yíng)與管理
1）學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)思想，必須堅(jiān)持為廣大師生生活服務(wù)為宗旨，要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，按照師生現(xiàn)階段實(shí)行的飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，不斷改善飯菜質(zhì)量和提高服務(wù)水平，讓利于師生，保證師生吃的好，吃的衛(wèi)生健康，讓師生滿意、家長(zhǎng)放心。
2）學(xué)校食堂堅(jiān)持統(tǒng)一管理，封閉式運(yùn)行，根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行備餐、分餐，備餐分餐時(shí)可參照DB**/T****的要求。
3）食堂服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)要求
①對(duì)就餐的每位教職工和學(xué)生要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，而且會(huì)運(yùn)用肢體語(yǔ)言。
②堅(jiān)持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。
③售飯時(shí)，不準(zhǔn)講閑語(yǔ)，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)打鬧，對(duì)就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐師生發(fā)生矛盾。
④保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，特殊情況可延長(zhǎng)開(kāi)飯時(shí)間，保證來(lái)晚的師生也能吃上飯。
⑤嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。
4）非工作人員不得進(jìn)入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時(shí)間和文明就餐公約。
5）食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔、干凈，學(xué)校食堂應(yīng)有完好的防治四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。
6）食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定做好垃圾分類(lèi)入袋封、裝桶并加蓋，配合餐廚垃圾清運(yùn)單位及時(shí)清理。
7）食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場(chǎng)所。
8）備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。
9）食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物消毒的，必須具備3個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)的設(shè)施設(shè)備混用。
**）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給教職工和學(xué)生使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具，餐具消毒嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。
**）餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），有明顯的標(biāo)記。
**）消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。
（3）食品安全要求
1）食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，食品原材料采購(gòu)必須索票索證，保證采購(gòu)的食品原材料可追溯。
2）加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。
3）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽，食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。
4）制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種主食和菜品應(yīng)各取不少于**5克的樣品留置于留樣志用冰箱中保存**小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
5）供餐人員工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽和一次性口罩手套，手部接觸其它物表要及時(shí)更換手套。
6）配餐臺(tái)使用前要使用**%的酒精或其它消毒劑進(jìn)行消毒，用干凈的廚房用紙擦拭臺(tái)面。
7）直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止交叉污染。
8）食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于**℃或低于**℃的條件下存放。
9）禁止采購(gòu)加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)品種，禁止制售冷葷涼菜，禁止剩余餐食“過(guò)夜”食用；
（4）食堂食品采購(gòu)要求
1）學(xué)校食堂的所有食品購(gòu)置嚴(yán)格按照采購(gòu)的規(guī)定執(zhí)行。
2）食堂物資采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、供貨商（廠）名稱(chēng)和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點(diǎn)供貨單位備案制度，相對(duì)固定的食品采購(gòu)場(chǎng)所，保證食品來(lái)源安全、質(zhì)量可靠。禁止采購(gòu)、加工、出售以下物品；
①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對(duì)人體健康有害的食品；
②未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
③超過(guò)保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；
④其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
（5）從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1）食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
2）個(gè)人衛(wèi)生要求：
①應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗，堅(jiān)決杜絕保潔人員與食堂工作人員交叉使用。
②養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
③工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
④在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。
⑤不得在食品加工和銷(xiāo)售間內(nèi)吸煙，玩手機(jī)。
⑥在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手、消毒、穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
⑦不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
⑧患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
（6）安全管理與監(jiān)督
1）食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實(shí)。食堂管理員是食堂防火、防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。
2）學(xué)校食堂遇到停水、停電、停氣或特殊天氣狀況需要餐飲服務(wù)單位進(jìn)行送餐服務(wù)時(shí)，餐飲服務(wù)單位到學(xué)校的配餐半徑、配餐時(shí)間應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》8.3.3.3要求標(biāo)準(zhǔn)。積極配合和接受當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督部門(mén)檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止不法人員肆意破壞。
3）做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。
4）食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，職業(yè)道德和法制教育，提高員工的法制觀念和安全服務(wù)意識(shí)。
5）中標(biāo)單位要保持運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規(guī)范和食品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規(guī)規(guī)范要求，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營(yíng)方案，如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標(biāo)單位承擔(dān)全部責(zé)任。
6）中標(biāo)單位負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、停氣、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為學(xué)生們提供一個(gè)安全、健康的食堂用餐環(huán)境。
7）中標(biāo)單位每天工作結(jié)束后負(fù)責(zé)關(guān)掉后廚、操作間、餐廳、庫(kù)房等食堂各場(chǎng)所所有相關(guān)設(shè)備電源和照明燈，鎖好食堂所有門(mén)窗。
5、伙食質(zhì)量、品種及標(biāo)準(zhǔn)要求
（1）師生餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1）教師餐費(fèi)：早餐和午餐，**元/人/天。
2）學(xué)生午餐：**元/人/餐
3）食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（2）就餐時(shí)間
教職員工早餐：6：**-7:**；教職員工午餐：**:**-**:**，學(xué)生午餐**:**-**:**；（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）。
（3）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開(kāi)展多層次餐飲服務(wù)，滿足師生的需求，教師和學(xué)生的午餐標(biāo)準(zhǔn)保持一致，師生的午餐食譜可根據(jù)不同年齡的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整，食譜（每周五提交下周食譜）包括但不局限：
老師早餐標(biāo)準(zhǔn)：4種主食、3種輔食、4種小菜、1種蛋類(lèi)、一周內(nèi)不重樣。
師生午餐標(biāo)準(zhǔn)：1種主葷、1種副葷、1種素菜、1種米飯、一周內(nèi)不重樣。
菜品要求比例：葷菜要求主菜和配菜比例為9：1，半葷菜葷素比例為6：4，素菜為應(yīng)季各式時(shí)令蔬菜，周期內(nèi)輪換菜單品種的變化多樣性。
6、原材料標(biāo)準(zhǔn)要求：滿足區(qū)里要求指定品牌
（1）米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米。
（2）面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。
（3）調(diào)料類(lèi)：包裝完好無(wú)破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月。
（4）食用油：食用油符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)，且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。
（5）蔬菜類(lèi)：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。
（6）新鮮肉類(lèi)：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類(lèi)：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以質(zhì)量?jī)?yōu)等的大品牌廠家為主。
（7）鮮活水產(chǎn)類(lèi)：眼珠稍突出，魚(yú)鱗不易脫落，魚(yú)鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)；
（8）鮮蛋類(lèi)：蛋殼完整，有光澤，氣味正常，保證新鮮。
（9）水果類(lèi)：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。
（**）配菜類(lèi)：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)配菜類(lèi)情況調(diào)整。
（**）腌菜類(lèi)：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)腌菜類(lèi)情況調(diào)整。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。
（**）干雜類(lèi)：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)干雜類(lèi)情況調(diào)整 。
（**）豆制類(lèi)：水豆腐、干豆腐、豆芽、其它豆制類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)豆制類(lèi)情況調(diào)整。
（**）主要食材包括但不限于（米、面、油、蔬菜類(lèi)等）需通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨（不許在市場(chǎng)等小商販采購(gòu)）并索證索票，附有進(jìn)貨臺(tái)賬、提供食材商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食材的檢驗(yàn)合格報(bào)告等。
（**）有食品留樣專(zhuān)用冰箱，每餐主食及菜品需要進(jìn)行單獨(dú)留樣冷藏保存不少于 ** 小時(shí)、留樣量不少于**5克。
（**）對(duì)所有食堂食材進(jìn)行不定期抽樣檢測(cè)。
（**）用餐人數(shù)變化：如遇學(xué)校文化活動(dòng)、學(xué)生提前放學(xué)、放假及臨時(shí)性用餐人數(shù)增減等情況，學(xué)校會(huì)提前通知中標(biāo)單位，以供中標(biāo)單位進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，避免食材浪費(fèi)。
（**）學(xué)生誤餐退費(fèi)要求：事假、病假的學(xué)生每天早7:**之前，家長(zhǎng)自行在請(qǐng)假小程序中請(qǐng)當(dāng)天的假，連續(xù)請(qǐng)假需要注明請(qǐng)假天數(shù)。對(duì)于事假、病假誤餐的學(xué)生根據(jù)實(shí)際誤餐餐次和天數(shù)于次月初將午餐費(fèi)合計(jì)金額退回到學(xué)生的繳費(fèi)卡內(nèi)，學(xué)生請(qǐng)假時(shí)須注明：班級(jí)、姓名、日期。
7、責(zé)任狀
（1）學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂（餐廳）行使監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。
（2）總務(wù)處及相關(guān)部門(mén)不定期地對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查評(píng)估，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時(shí)發(fā)出整改意見(jiàn)書(shū)；對(duì)經(jīng)營(yíng)者多次違反本辦法的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)過(guò)多次協(xié)商和溝通后，仍然達(dá)不到相關(guān)要求，嚴(yán)重影響師生的正常用餐和學(xué)生的健康安全，學(xué)校啟動(dòng)退出機(jī)制，承包經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照相關(guān)程序退出，經(jīng)營(yíng)者違約所造成的經(jīng)濟(jì)損失全部由其自行承擔(dān)。
（3）服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)單位要保持運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規(guī)范和食品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規(guī)規(guī)范要求，中標(biāo)單位供應(yīng)伙食不得有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過(guò)期食材、不得使用超范圍、超限量使用食品添加劑等。對(duì)違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，由上級(jí)行政機(jī)關(guān)或公安部門(mén)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營(yíng)合同。
（4）服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)單位負(fù)責(zé)食堂工作人員管理，食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責(zé)任由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。如因用電、水、燃?xì)獠僮鞑划?dāng)引起的生產(chǎn)事故，或發(fā)生從業(yè)人員意外傷亡事故，中標(biāo)單位承擔(dān)全部責(zé)任和必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，學(xué)校概不承擔(dān)任何責(zé)任。
（5）根據(jù)相關(guān)扶貧采購(gòu)政策，按省市區(qū)文件確定的農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)金額預(yù)留比例在“扶貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)”開(kāi)展采購(gòu)活動(dòng)。實(shí)際比例按照省市區(qū)文件要求做適時(shí)調(diào)整(****年度農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)金額為該年度食堂預(yù)算總額的**%)，由中標(biāo)單位按扶貧文件要求進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，所發(fā)生費(fèi)用由中標(biāo)單位承擔(dān)。
（6）本項(xiàng)目管理辦法遵照《鐵西區(qū)校園餐管理辦法》執(zhí)行
（7）其他未盡事宜以中標(biāo)后雙方簽訂的服務(wù)合同為準(zhǔn)。
★五、服務(wù)保障
1、為保證學(xué)生用餐的安全性與時(shí)效性,供應(yīng)商應(yīng)具備處置突發(fā)事件期間學(xué)生配餐的條件，需具有滿足本項(xiàng)目需求配套的中央廚房或集體用餐配送職能。供應(yīng)商需提供中央廚房或集體用餐制作場(chǎng)地證明材料（產(chǎn)權(quán)證、租賃合同、場(chǎng)地照片等）、餐食制作人員配備清單及配送團(tuán)隊(duì)名單（包含姓名、身份證號(hào)碼、崗位等）、餐食制作設(shè)備清單及照片、配送設(shè)備清單、配送車(chē)輛及備用車(chē)輛清單（車(chē)輛照片、車(chē)輛行駛證照片、如為租賃車(chē)輛需提供租賃合同）。本條款為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)條件，材料不全按符合性條件不滿足處理。
2、提供配送時(shí)效承諾書(shū)，格式自擬。承諾內(nèi)容必須包括：對(duì)配送過(guò)程中使用保溫或加熱的設(shè)施或容器，使食品的中心溫度保持在**℃以上(熱藏)，食用時(shí)限為燒熟后2h。本條款為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)條件，未提供承諾書(shū)或承諾內(nèi)容與采購(gòu)需求不符按符合性條件不滿足處理。
3、供應(yīng)商配合采購(gòu)人落實(shí)《沈陽(yáng)市教育局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理的通知》（沈教辦函[****]**號(hào)）要求，重點(diǎn)落實(shí)以下內(nèi)容：
（1）承諾配合學(xué)校做好“控油、控鹽、控糖”，每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量（提供承諾書(shū)，格式自擬）
（2）提交培訓(xùn)計(jì)劃，至少應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康等內(nèi)容。保證對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)每年不少于**小時(shí)。
★六、商務(wù)部分
1、履約地點(diǎn)：沈陽(yáng)市鐵西區(qū)寧官實(shí)驗(yàn)學(xué)校；
2、付款方式及條件：
1）教師餐由學(xué)校按財(cái)政撥付的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以轉(zhuǎn)賬方式每月全額支付給中標(biāo)單位；
2）學(xué)生餐費(fèi)及教師個(gè)人繳納部分餐費(fèi)由學(xué)校統(tǒng)一收取，采取日清月結(jié)方式，結(jié)合實(shí)際情況，每月初7個(gè)工作日內(nèi)按學(xué)生用餐實(shí)際發(fā)生額支付上個(gè)月學(xué)生餐費(fèi)，如遇特殊情況按實(shí)際情況支付。（具體以甲乙雙方簽訂合同為準(zhǔn)）
2.本項(xiàng)目根據(jù)遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)新版本要求，采取CA鎖電子報(bào)名及投標(biāo)，供應(yīng)商除在電子評(píng)審系統(tǒng)上傳投標(biāo)（響應(yīng)）文件外，還需在遞交投標(biāo)（響應(yīng)）文件截止時(shí)間前現(xiàn)場(chǎng)提交U盤(pán)存儲(chǔ)的可加密的備份文件，并承諾備份文件與電子評(píng)審系統(tǒng)中上傳的投標(biāo)（響應(yīng)）文件內(nèi)容、格式一致，備系統(tǒng)突發(fā)故障使用。供應(yīng)商僅提交備份文件或僅上傳電子文件，投標(biāo)無(wú)效。
3.供應(yīng)商應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)電子文件制作指南，并按照采購(gòu)文件和電子評(píng)審系統(tǒng)要求進(jìn)行投標(biāo)（響應(yīng)）信息填報(bào)、電子文件編制、蓋章或電子簽章等工作。對(duì)于使用電子簽章的，供應(yīng)商應(yīng)在遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)CA 認(rèn)證平臺(tái)下載簽章工具或向CA 認(rèn)證機(jī)構(gòu)索要電子簽章工具，對(duì)電子文件進(jìn)行簽章。電子文件中存在圖片較多或內(nèi)存較大等情況，需使用特殊工具對(duì)電子文件進(jìn)行調(diào)整的，應(yīng)在系統(tǒng)中認(rèn)真核對(duì)調(diào)整后的電子文件，確保文件真實(shí)有效，清晰可辨，避免影響評(píng)審活動(dòng)。
4.供應(yīng)商在電子評(píng)審活動(dòng)中出現(xiàn)以下情形的，應(yīng)按如下規(guī)定進(jìn)行處理：
（1）因供應(yīng)商原因造成投標(biāo)文件未解密的；
（2）因供應(yīng)商自用設(shè)備原因造成的未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)解密、上傳文件或投標(biāo)（響應(yīng)）報(bào)價(jià)等問(wèn)題影響電子評(píng)審的；
（3）因供應(yīng)商原因未對(duì)文件校驗(yàn)造成信息缺失、文件內(nèi)容或格式不正確以及備份文件不符合要求等問(wèn)題影響評(píng)審的。
出現(xiàn)前款（1）（2）情形的，視為放棄投標(biāo)（響應(yīng)）；出現(xiàn)前款（3）情形的，由供應(yīng)商自行承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5.供應(yīng)商在開(kāi)標(biāo)時(shí)可攜帶筆記本電腦及CA證書(shū)用于解密電子文件，也允許在規(guī)定時(shí)間內(nèi)遠(yuǎn)程解密，電子解密時(shí)間控制在1小時(shí)內(nèi)（如遇系統(tǒng)故障除外），未攜帶筆記本電腦或CA證書(shū)導(dǎo)致無(wú)法解密或未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)解密的，由供應(yīng)商自行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，采購(gòu)人及代理機(jī)構(gòu)可按無(wú)效標(biāo)處理。
6.具體操作流程詳見(jiàn)遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)，技術(shù)咨詢(xún)電話以遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)最新發(fā)布為準(zhǔn)。
7.特別提醒：供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)關(guān)注網(wǎng)上發(fā)布的更正公告及答疑文件，如因供應(yīng)商未及時(shí)關(guān)注而產(chǎn)生的后果由供應(yīng)商自行承擔(dān)，采購(gòu)人與代理機(jī)構(gòu)概不負(fù)責(zé)。
九、對(duì)本次招標(biāo)提出詢(xún)問(wèn)，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系。
