渾南區(qū)中心敬老食堂外包服務采購項目的潛在供應商應在線上獲取采購文件，并于****年**月**日 **時**分（北京時間）前提交響應文件。
一、項目概況
為保障養(yǎng)老服務中心人員正常用餐，營造一個營養(yǎng)健康并適合老年人的舒適就餐環(huán)境，采購人決定委托服務商負責提供老年餐食堂餐飲服務，服務商每日為養(yǎng)老中心近**0人次提供早餐、午餐，晚餐包含食材采購及制作服務、廚房消防安全、食品安全、殘剩飯菜處理等工作。
★二、商務要求
1、合同履行期限：合同簽訂后1年（具體以雙方簽訂的合同為準）。
2、履約地點：采購人指定地點。
3、付款方式及條件：滿足采購人使用需求，每月支付一次。具體以財政付款進度支付（具體以雙方簽訂的合同為準）。
4、服務內(nèi)容：食材采購及烹飪、食堂管理和餐廚人員的勞務服務。
5、人員要求：不超過5人。
6、服務標準：達到該行業(yè)國家相關服務標準并全面履行與采購人的合同約定：
①就餐標準：餐廳實行日三餐，早餐、午餐、晚餐，一周不重樣（雞蛋、水果除外）。
早餐：主食2種、涼菜4種、煮雞蛋，湯、粥、奶、豆?jié){日選2種。
午餐：主食2種、涼菜2種、熱菜4種（2葷2素）、湯1種，水果2種
晚餐：主食2種、涼菜1種、熱菜4種（2葷2素）、湯1種
②就餐時間：
早餐：**:**-**:**
午餐：**:**-**:**
晚餐：**:**-**:**
7、老年餐每天營養(yǎng)攝入指標參考
| 營養(yǎng)元素 | 營養(yǎng)元素指標 |
| 蛋白質 | **（g/d） |
| 碳水化合物（占總能量） | **-**% |
| 脂肪（占總能量） | **-**% |
| 維生素 | 維生素A：**0（μgRAE/d）；維生素D：**（μg/d）等 |
| 礦物質 | 鈣：****（mg/d）磷：**0（mg/d）鉀：****（mg/d）等 |
8、老年餐每天食材種類及克數(shù)參考
| 分類 | 品類 | 食材攝入量 |
| 動物性食物 | 畜肉，禽肉，水產(chǎn)，雞蛋 | **0-**0g |
| 奶及奶制品 | 牛奶，酸奶等 | **0-**0g |
| 大豆及堅果 | 大豆，堅果等 | **-**g |
| 蔬菜類： | 菠菜，西蘭花，西紅柿等 | **0-**0g |
| 水果類 | 香蕉，蘋果，獼猴桃，柚子等 | **0-**0g |
| 谷類 | 谷物雜糧，雜豆等 | **0-**0g |
| 薯類 | 紅薯，紫薯等 | **-**0g |
以上數(shù)據(jù)來自《中國居民平衡膳食寶塔》
三、技術要求
基本要求
①提供服務應符合國家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。
②須具備并保證在本合同有效期內(nèi)具有有效期范圍內(nèi)的食品經(jīng)營許可證。
③負責根據(jù)有關法律、法規(guī)、政策和本合同的規(guī)定，制訂本項目完善的規(guī)章制度、管理辦法、操作流程、服務標準、實施細則及安全措施，制定各類經(jīng)營服務活動的應急處置預案。
④符合衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》和標準。
⑤服務保障人員要求：餐飲公司擬用于本項目的服務人員中，須具有與本項目相適應的廚師隊伍和富有經(jīng)驗的管理與服務人員，能夠滿足采購人人員工餐需求。
⑥合同終止時，應向采購人移交餐廳經(jīng)營服務權，移交餐廳服務用房（含房間全部鑰匙）、設備、廚具、餐具、剩余主輔料和廚雜、物資等及合同期內(nèi)發(fā)生的相關檢驗資料。雙方結清所有費用后，應在接到采購人書面通知的7個日歷日內(nèi)撤出本項目。在撤出本項目前，應向采購人員工提供正常的餐飲服務，并保持原有餐飲質量及服務水平。
2、服務管理要求
①供應商應服從采購人對其提供的餐飲服務進行全程管理。
②供應商應服從采購人審議其擬定的本項目服務與管理制度，監(jiān)督本項目各項服務與管理制度的執(zhí)行情況，監(jiān)督、考核、評價其安全管理、經(jīng)營管理、人員配備及管理、食品質量、食品衛(wèi)生、服務過程、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等情況。
③供應商應服從采購人對操作現(xiàn)場隨時進行檢查監(jiān)督。
④負責廚房的日常保潔和垃圾清理，保證環(huán)境衛(wèi)生的干凈、整潔。應與具備相關資質的垃圾清運及廢棄油回收企業(yè)簽署有效合同，做到垃圾及廢棄油去向可追溯。
⑥負責本項目區(qū)域內(nèi)的病霉生物防治及餐具、餐廳和廚房的衛(wèi)生消毒、煙道清洗工作，杜絕煙道油污引發(fā)火災。每次消殺、清理后必須提供書面消殺、清理報告及影像資料，并負責留存。
⑦負責確保安全，做好廚房及餐飲服務區(qū)域防火等安全工作，杜絕火災、食物中毒等責任事故對所屬員工、業(yè)務合作方盡到安全培訓、管理義務。
⑧負責餐廳、廚房內(nèi)各類設備、設施、器具等的日常管理和維護，保證設施設備的安全、穩(wěn)定、合理、有序運行。負責提出設備設施的定期檢測及廚雜等用品的日常購置、更新計劃，報采購人組織實施。
⑨供應商必須加強對食品原材料的審核和檢驗，嚴格控制食品的數(shù)量和質量。對購買食品所產(chǎn)生的費用留有票據(jù)并做好相應記錄，杜絕接收、使用“三無”產(chǎn)品及假冒偽務、過期食品，對過期食品應及時清退、處理。
⑩嚴格按照采購人確定的餐費標準和就餐人數(shù)對采購人提供的食品原料進行成本核算，嚴格按照采購人要求及時調(diào)節(jié)、控制餐廳收支，不得出現(xiàn)收不抵支的情況。
？注意節(jié)約水、電、煤氣等能源，嚴禁在洗手間洗滌衣物，杜絕浪費。
？建立餐廳經(jīng)營服務檔案，并負責隨時記錄有關變更情況，及時上交采購人備查。
？提供的餐飲服務應自覺接受采購人的日常監(jiān)督考核及服務對象的評議，每季度一次對餐廳進行滿意度調(diào)查，并按照滿意度調(diào)查的反饋意見積極進行整改。
？根據(jù)采購人保密規(guī)定，須與采購人簽訂保密承諾書，保密義務不因合同的終止而終止。
3、食品質量要求
①按時、保質、保量的為采購人提供食品加工制作及相關餐飲服務。及時調(diào)整食品加工制作花色品種，保證食品的衛(wèi)生和質量，做到飯菜新鮮可口、服務禮貌周到。
⑴涼菜醬制食品不含過多湯汁；
⑵涼菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理；
⑶涼菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制；
⑷熟制后食品完整不碎及不松散；
⑸熱菜供餐時保持溫熱；
⑹熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象；
⑺素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。
②嚴格按照國家規(guī)定執(zhí)行食物留樣制度，指定專人負責，做好留樣記錄和樣品標記。
③采購人如調(diào)增或調(diào)減餐飲服務內(nèi)容或標準，調(diào)整設備設施、就餐位置、就餐時間等內(nèi)容，應無條件予以配合。
④食品檢驗：每天必須按要求留取實物樣品備驗，留存時間為**小時。
4、飯菜出品時間和要求
①根據(jù)季節(jié)及節(jié)氣，本著食用時令菜的原則。供應商需提供一周菜譜，嚴格按照已審定的菜譜加工制作，不得擅自更改，并嚴格按照菜譜訂購食材，不得隨意改變品類；如因特殊情況需調(diào)整菜譜的，應提前請示采購人，經(jīng)批準后執(zhí)行。應在接到采購人通知后一天內(nèi)（特殊情況需在當天內(nèi)），準備好工作餐菜譜，并根據(jù)采購人要求及時調(diào)整，在規(guī)定時間內(nèi)加工制作工作餐并提供餐飲服務。
②嚴格按照采購人規(guī)定時間開餐，每餐所供食品在開餐前**分鐘布置完畢，如變更或遇其他突發(fā)情況導致不能正常開餐的，應及時通知采購人，并留有充分時間做出補救。
③合理做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以上，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。確保供餐時段餐具正常供應，杜絕出現(xiàn)無餐具現(xiàn)象。
④分餐服務人員及時準確進行分餐，保證菜量。
5、人員管理要求
①員工熟悉《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)；
②對餐廳員工的管理教育和人身安全負完全責任。不得因與其職工之間的糾紛影響合同的履行，否則應賠償由此給采購人造成的損失，本項目所有工作人員與采購人之間不存在任何勞動關系。
③建立服務人員政審、健康、薪酬檔案，提供本項目所有工作人員基本信息情況表、身份證及健康證復印件并保持本項目主要人員的相對穩(wěn)定。如需調(diào)整，須事先征得采購人同意。
④所有管理人員、服務人員均應達到但不限于下列要求；持有健康證并經(jīng)培訓后上崗；嚴格遵守食品衛(wèi)生行業(yè)的各項規(guī)章制度和餐廳經(jīng)營服務規(guī)范；按照餐飲服務行業(yè)、衛(wèi)生部門的規(guī)定進行操作，服務及著裝、儀容、儀表及服務態(tài)度應符合國家相關標準及采購人要求，遵守采購人保密規(guī)定及個性化需求。
⑤保證所有工作人員遵守國家法律法規(guī)和采購人的各項規(guī)章制度，并定期對本項目人員進行安全知識、專業(yè)技能服務技能培訓及職業(yè)道德教育、節(jié)能意識等并做培訓記錄；
6、費用承擔
①此次餐飲服務采購費用為食材采購、能源費、勞務費，勞務費指供應商為提供餐飲服務所提供管理人員和服務人員對應的費用，供應商自行支付人員工資、社保支出、福利、服裝、交通、健康體檢等費用，采購人不再另行支付供應商為采購人提供工作餐等服務可能產(chǎn)生的各項人工費用。食材基準價參照沈陽市發(fā)展和改革委員會（菜籃子信息發(fā)布平臺）平均零售價的最新報價公布的價格。定價當日沒有公布價格的，將日期推前至有公布價格的日期，以該日期公布的價格參照作基準價。
②如采購人審核費用和表單時發(fā)現(xiàn)漏報、誤報、謊報等情況，可以延遲或拒絕支付費用，并有權要求供應商整改或追究供應商責任。
四、其他要求
中標人必須協(xié)助招標人采購貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品，年度采購比例不低于**%，具體采購比例、方式以及數(shù)量以上級部門文件要求為準。
供應商應根據(jù)本次采購要求提供項目實施方案、原材料儲存、保管管理、成本控制方案及剩余飯菜處置與儲存方案、服務進度保證、服務質量保障、菜品安排的合理性、應急預案等內(nèi)容。
注：1.“★”標注項為必須滿足項目，不滿足按無效投標處理。以上規(guī)范有最新文件按照最新文件標準執(zhí)行。
2.以上提到的法律法規(guī)制度等文件，如有最新版按照最新版執(zhí)行。
